Al comprargranos de caféA menudo vemos información en el empaque, como la variedad, el tamaño de la molienda, el nivel de tueste e incluso, a veces, descripciones del sabor. Es raro encontrar alguna mención del tamaño de los granos, pero, de hecho, este también es un criterio importante para medir la calidad.
Sistema de clasificación por tallas
¿Por qué es tan importante el tamaño? ¿Cómo afecta al sabor? ¿Un grano más grande siempre significa mejor calidad? Antes de profundizar en estas preguntas, comprendamos primero algunos conceptos básicos.
Durante el procesamiento de los granos de café, los productores los clasifican por tamaño mediante un proceso llamado “tamizado”.
El cribado utiliza tamices multicapa con tamaños de malla variables que van desde 20/64 pulgadas (8,0 mm) hasta 8/64 pulgadas (3,2 mm) para diferenciar los tamaños de los granos.
Estos tamaños, desde 20/64 hasta 8/64, se denominan “grados” y se utilizan normalmente para evaluar la calidad de los granos de café.
¿Por qué es importante el tamaño?
En general, cuanto más grande es el grano de café, mejor es su sabor. Esto se debe principalmente a que los granos tienen un período de crecimiento y maduración más largo en el cafeto, lo que permite el desarrollo de aromas y sabores más intensos.
Entre las dos principales especies de café, Arábica y Robusta, que representan el 97% de la producción mundial, los granos más grandes se denominan «Maragogipe» y miden entre 19 y 20 pulgadas. Sin embargo, existen excepciones, como los pequeños y concentrados granos «Peaberry», que se tratarán más adelante.
Diferentes grados de tamaño y sus características
Los granos que miden entre 18/64 y 17/64 pulgadas se clasifican industrialmente como granos "grandes". Según su origen, pueden tener nombres específicos como "Supremo" (Colombia), "Superior" (Centroamérica) o "AA" (África e India). Si ve estos términos en el empaque, generalmente indica que se trata de granos de café de alta calidad. Estos granos maduran durante un período más prolongado y, tras un procesamiento adecuado, su sabor es muy intenso.
A continuación se encuentran los granos “Medianos”, que miden entre 15/64 y 16/64 pulgadas, también conocidos como “Excelso”, “Segundas” o “AB”. Aunque maduran durante un período ligeramente más corto, con un procesamiento adecuado, pueden alcanzar o incluso superar la calidad general de cata de los granos más grandes.
Los frijoles que miden 14/64 pulgadas se denominan frijoles pequeños (también llamados UCQ, Terceras o C). Generalmente se consideran de menor calidad, aunque su sabor sigue siendo aceptable. Sin embargo, esta regla no es absoluta. Por ejemplo, en Etiopía, donde predominan los frijoles pequeños, con un procesamiento adecuado, estos también pueden ofrecer sabores y aromas intensos.
Los granos de menos de 14/64 pulgadas se denominan granos «Shell» y suelen utilizarse en mezclas de café económicas. Sin embargo, existe una excepción: los granos «Peaberry», aunque pequeños, son muy apreciados como granos de primera calidad.
Excepciones
Frijoles maragogipe
Los granos de Maragogipe se producen principalmente en África e India, pero debido a su gran tamaño, tienden a tostarse de forma irregular, lo que puede generar un sabor desequilibrado. Por lo tanto, no se consideran granos de alta calidad. Sin embargo, este problema es específico de las variedades Arábica y Robusta.
También existen dos especies más pequeñas que representan el 3% de la producción mundial: Liberica y Excelsa. Estas especies producen granos más grandes, de tamaño similar a los de Maragogipe, pero debido a que son más duros, son más estables durante el tueste y se consideran de alta calidad.
Judías Peaberry
Los granos de café Peaberry tienen un tamaño que oscila entre 8/64 y 13/64 de pulgada. Aunque su volumen es pequeño, a menudo se les considera el café de especialidad más sabroso y aromático, a veces denominado la "esencia del café".
Factores que afectan el tamaño del grano de café
El tamaño de los granos de café está determinado principalmente por la variedad, pero factores ambientales como el clima y la altitud también juegan un papel importante.
Si el suelo, el clima y la altitud no son los ideales, las judías de la misma variedad pueden tener la mitad del tamaño promedio, lo que a menudo resulta en una menor calidad.
Además, incluso en las mismas condiciones, el ritmo de maduración de los frutos en un mismo cafeto puede variar. Por consiguiente, una sola cosecha puede contener granos de diferentes tamaños.
Conclusión
Tras leer este artículo, muchas personas podrían empezar a prestar atención al tamaño de los granos de café al seleccionarlos para su hogar.cafetera totalmente automáticaEsto es bueno porque ahora entiendes la importancia del tamaño del grano en el sabor.
Dicho esto, muchoscafeteraLos propietarios también mezclan granos de diferentes tamaños, ajustando hábilmente las variedades, los métodos de tostado y de preparación para crear sabores sorprendentes.
Fecha de publicación: 21 de febrero de 2025
