¿Cómo afecta el tamaño de la granja de café?

Al comprargranos de café, a menudo vemos información sobre el embalaje, como la variedad, el tamaño de la rutina, el nivel de asado y, a veces, incluso descripciones de sabor. Es raro encontrar cualquier mención del tamaño de los frijoles, pero de hecho, este también es un criterio importante para medir la calidad.

Sistema de clasificación de dimensionamiento

¿Por qué el tamaño es tan importante? ¿Cómo afecta el sabor? ¿Un frijol más grande siempre significa mejor calidad? Antes de profundizar en estas preguntas, primero entendamos algunos conceptos básicos.

Durante el procesamiento de granos de café, los productores ordenan los frijoles por tamaño a través de un proceso llamado "detección".

La detección utiliza tamices de múltiples capas con diferentes tamaños de malla que varían de 20/64 pulgadas (8.0 mm) a 8/64 pulgadas (3.2 mm) para diferenciar los tamaños de los frijoles.

Estos tamaños, de 20/64 a 8/64, se denominan "calificaciones" y generalmente se usan para evaluar la calidad de los granos de café.

¿Por qué es importante el tamaño?

En términos generales, cuanto más grande sea el grano de café, mejor es el sabor. Esto se debe principalmente a que los frijoles tienen un período de crecimiento y maduración más largo en el café, lo que permite el desarrollo de aromas y sabores más ricos.

Entre las dos especies principales de café, Arábica y Robusta, que representan el 97% de la producción mundial de café, los granos más grandes se llaman "maragogipe", que van desde 19/64 a 20/64 pulgadas. Sin embargo, hay excepciones, como los pequeños y concentrados frijoles "guisantes", que se discutirán más adelante.

Diferentes calificaciones de tamaño y sus características

Los frijoles que miden entre 18/64 y 17/64 pulgadas se clasifican industrialmente como frijoles "grandes". Dependiendo del origen, pueden tener nombres específicos como "Supremo" (Colombia), "Superior" (América Central) o "AA" (África e India). Si ve estos términos en el embalaje, generalmente indica granos de café de alta calidad. Estos frijoles maduran durante un período más largo, y después de un procesamiento adecuado, sus sabores son bastante pronunciados.

Los siguientes son los frijoles "medianos", que miden entre 15/64 y 16/64 pulgadas, también conocidos como "Excelso", "Segunundas" o "AB". Aunque maduran durante un período ligeramente más corto, con un procesamiento adecuado, pueden lograr o incluso superar la calidad general de la calidad de los frijoles más grandes.

Los frijoles que miden 14/64 pulgadas se denominan frijoles "pequeños" (también llamados "UCQ", "Terceras" o "C"). Típicamente se consideran frijoles de menor calidad, aunque su sabor aún es aceptable. Sin embargo, esta regla no es absoluta. Por ejemplo, en Etiopía, donde los frijoles más pequeños se producen predominantemente, con un procesamiento adecuado, estos frijoles pequeños también pueden producir sabores y aromas ricos.

Los frijoles menores de 14/64 pulgadas se denominan frijoles "concha" y generalmente se usan en mezclas de café baratas. Sin embargo, hay una excepción: los frijoles "guisantes", aunque pequeños, son muy considerados como frijoles premium.

Excepciones

Frijoles maragogipe

Los frijoles maragogipe se producen principalmente en África e India, pero debido a su gran tamaño, son propensos a asar desiguales, lo que puede conducir a un perfil de sabor desequilibrado. Por lo tanto, no se consideran frijoles de alta calidad. Sin embargo, este problema es específico para las variedades de Arábica y Robusta.

También hay dos especies más pequeñas que representan el 3% de la producción global: Liberica y Exelsa. Estas especies producen frijoles más grandes, de tamaño similar a los frijoles maragogipe, pero debido a que los frijoles son más difíciles, son más estables durante el tostado y se consideran de alta calidad.

Frijoles de guisante

Los frijoles de guisantes varían de 8/64 a 13/64 pulgadas de tamaño. Si bien son pequeños en volumen, a menudo se los considera el "café especializado" más sabroso y aromático, a veces denominado la "esencia del café".

Factores que afectan el tamaño de la granja de café

El tamaño de los granos de café está determinado principalmente por la variedad, pero los factores ambientales como el clima y la altitud también juegan un papel importante.

Si el suelo, el clima y la altitud no son ideales, los frijoles de la misma variedad pueden ser la mitad del tamaño promedio, lo que a menudo resulta en menor calidad.

Además, incluso en las mismas condiciones, la tasa de maduración de la fruta en el mismo café puede variar. Como resultado, una sola cosecha puede incluir frijoles de diferentes tamaños.

Conclusión

Después de leer este artículo, muchas personas pueden comenzar a prestar atención al tamaño de los granos de café al seleccionar los granos para susCafé completamente automático. Esto es algo bueno porque ahora entiendes el significado del tamaño de la frijoles en el sabor.

Dicho esto, muchoscafeteraLos propietarios también mezclan frijoles de diferentes tamaños, ajustando hábilmente las variedades, el tostado y los métodos de elaboración de cerveza para crear sabores impresionantes.