Al comprargranos de caféEn el empaque, solemos encontrar información como la variedad, el tamaño de la molienda, el nivel de tueste e incluso, a veces, descripciones del sabor. Es raro encontrar alguna mención del tamaño de los granos, pero, de hecho, este también es un criterio importante para medir la calidad.
Sistema de clasificación de tallas
¿Por qué es tan importante el tamaño? ¿Cómo afecta al sabor? ¿Un grano más grande siempre significa mejor calidad? Antes de profundizar en estas preguntas, comprendamos primero algunos conceptos básicos.
Durante el procesamiento de los granos de café, los productores los clasifican por tamaño mediante un proceso llamado "cribado".
El proceso de cribado utiliza tamices multicapa con diferentes tamaños de malla, que van desde 20/64 pulgadas (8,0 mm) hasta 8/64 pulgadas (3,2 mm), para diferenciar el tamaño de los granos.
Estos tamaños, que van desde 20/64 hasta 8/64, se denominan "grados" y se utilizan normalmente para evaluar la calidad de los granos de café.
¿Por qué es importante el tamaño?
En general, cuanto más grande es el grano de café, mejor es su sabor. Esto se debe principalmente a que los granos tienen un período de crecimiento y maduración más prolongado en el cafeto, lo que permite el desarrollo de aromas y sabores más intensos.
Entre las dos principales especies de café, Arábica y Robusta, que representan el 97% de la producción mundial, los granos más grandes se denominan "Maragogipe" y miden entre 19/64 y 20/64 pulgadas. Sin embargo, existen excepciones, como los granos pequeños y concentrados "Peaberry", que se analizarán más adelante.
Diferentes tamaños y sus características
Los granos que miden entre 18/64 y 17/64 pulgadas se clasifican industrialmente como granos "grandes". Según su origen, pueden tener nombres específicos como "Supremo" (Colombia), "Superior" (Centroamérica) o "AA" (África e India). Si ve estos términos en el empaque, generalmente indica granos de café de alta calidad. Estos granos maduran durante un período más prolongado y, tras un procesamiento adecuado, sus sabores son bastante pronunciados.
A continuación, están los granos "medianos", que miden entre 15/64 y 16/64 pulgadas, también conocidos como "Excelso", "Segundas" o "AB". Si bien su maduración es un poco más corta, con un procesamiento adecuado pueden alcanzar o incluso superar la calidad general en taza de los granos más grandes.
Los granos que miden entre 14 y 64 pulgadas se denominan granos pequeños (también llamados "UCQ", "Terceras" o "C"). Generalmente se consideran de menor calidad, aunque su sabor sigue siendo aceptable. Sin embargo, esta regla no es absoluta. Por ejemplo, en Etiopía, donde predominan los granos pequeños, con un procesamiento adecuado, estos granos también pueden ofrecer sabores y aromas intensos.
Los granos de café de menos de 14/64 pulgadas se denominan granos "Shell" y suelen utilizarse en mezclas de café económicas. Sin embargo, existe una excepción: los granos "Peaberry", aunque pequeños, son muy apreciados como granos de primera calidad.
Excepciones
Frijoles maragogipe
Los granos Maragogipe se cultivan principalmente en África e India, pero debido a su gran tamaño, tienden a tostarse de forma desigual, lo que puede resultar en un sabor desequilibrado. Por lo tanto, no se consideran granos de alta calidad. Sin embargo, este problema es específico de las variedades Arábica y Robusta.
También existen dos especies más pequeñas que representan el 3% de la producción mundial: Liberica y Excelsa. Estas especies producen granos más grandes, de tamaño similar a los granos Maragogipe, pero debido a su mayor dureza, son más estables durante el tueste y se consideran de alta calidad.
Judías peaberry
Los granos de café peaberry tienen un tamaño que oscila entre 8/64 y 13/64 pulgadas. Si bien son pequeños en volumen, a menudo se les considera el café de especialidad más sabroso y aromático, a veces denominado la "esencia del café".
Factores que afectan el tamaño del grano de café
El tamaño de los granos de café está determinado principalmente por la variedad, pero factores ambientales como el clima y la altitud también desempeñan un papel importante.
Si el suelo, el clima y la altitud no son los ideales, las judías de la misma variedad pueden tener la mitad del tamaño promedio, lo que a menudo resulta en una menor calidad.
Además, incluso en las mismas condiciones, la velocidad de maduración de los frutos en un mismo cafeto puede variar. Como resultado, una sola cosecha puede contener granos de diferentes tamaños.
Conclusión
Después de leer este artículo, muchas personas podrían empezar a prestar atención al tamaño de los granos de café al seleccionar los granos para sucafetera totalmente automáticaEsto es algo bueno porque ahora entiendes la importancia del tamaño del grano en el sabor.
Dicho esto, muchoscafeteraLos propietarios también mezclan granos de diferentes tamaños, ajustando hábilmente las variedades, el tueste y los métodos de preparación para crear sabores sorprendentes.
Fecha de publicación: 21 de febrero de 2025
